爱喝酒的人不少，但是懂点儿酿酒知识的酒友，却十分之少，今天谷养康粮酒就和酒友们谈谈酿酒原料相关知识~

　　关于酿酒，民间有这么一句俗语：“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，酿酒原料对于酒来说十分重要，那常见的酿酒原料有哪些呢？让谷养康粮酒来告诉你吧~

　　高粱

　　高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。

　　糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高。

　　粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，较大的淀粉颗粒直径可达30um。

　　大米

　　大米的淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。

　　胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘；粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。

　　玉米

　　玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较甜。

　　应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。

　　给大家介绍了三种常见的酿酒原料，但是大家知道哪一种酿酒原料是“上佳选手”吗？

　　答案是高粱，为什么呢？高粱酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，从酿酒原料的特点来看高粱没有特别突出的优势，但为什么中国许多名酒都是以高粱为原料？

　　高粱优势

　　因为高粱淀粉含量高，易于发酵；高粱脂类物质含量比玉米高，并且高粱蛋白质含量比例均衡，这就使得高粱酿造的白酒不容易产生杂味。

　　并且高粱含有一定量的单宁，单宁对白酒发酵过程中产生的有害物质有抑制作用；并且单宁在酿造的过程中会产生丁香酸和丁香醛之类的香味物质，这可以增加酒体的芬芳香味。

　　高粱酒的口感，讲究五味平衡，酒液入口醇和，入喉十分爽滑，口感纯净，各种味道在口中逐层绽放，层次丰富细腻，回味悠长。高粱酒酒液比别的酒更清澈，这是因为高粱含的杂质比别的粮食少有什么杂质，口感烈而不辣，酒后还可以回味酒的甘甜，所具有的酒香也是很特别的，不少酒友说，高粱酒的口感是一些酒是比不上的。谷养康为酒友们坚持酿制的纯粮酒，口感丰满，窖香浓郁，是纯粮酒中的高性价比之选。

　　而玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。

　　大米作为酿酒原料产生的杂味少，酒体酒味干净无杂味。但是由于大米的蛋白质和脂肪含量少，这就导致了它的发酵过程特别缓慢而且漫长，酒体香味不够丰富。

　　谷养康粮酒一直坚持着真粮食的原则，在40年老窖中固态发酵，酒质好、生产成本高、生产周期长，是纯粮酒中难得的好酒，酒色清澈透亮，口高厚实不粘口，爽滑醇和、入口绵甜。（图文来源：谷养康粮酒）