下酒菜是什么时候开始有的呢？有人说，有酒的时候就有下酒菜了。其实不然，古人物质匮乏，在唐宋以前，虽有酒，但菜不精，很多食材都是蒸煮的处理方式，其实是不大好下酒的。所以“下酒”这个概念真正出现在典籍里是很晚的事。

　　“下酒”一词，早见于南北朝时的《齐民要术》，说鲤鱼脯“过饭下酒，极是珍美”，这无疑是随着物资的丰富和烹调的升级，古人过得更讲究了。

　　南北朝时以鲤鱼脯下酒；唐宋时更是丰富，煎鱼、血羹皆有；后又如咸菜、萝卜干等皆有酒客拿来下酒，在手边实在没有合适的下酒菜时，更有甚舔钉子就酒者，一手钉子蘸盐巴，一手小酒一口，也别是一番滋味。

　　那么到现如今，下酒菜又发展如何了呢？现在餐桌上、酒席上，常见的下酒菜有哪些？这就来唠唠。

　　花生米

　　在各种各样的下酒菜中，花生米稳坐第1的“宝座”。

　　尤其是白酒和花生，好像有着天生的“不解之缘”，小时候只要家里饭桌上出现一盘花生米，我们肯定就会想到长辈今天会喝酒。

　　花生可油炸、水煮或者老醋，每一种都能吃出不同的口感，价格也比较实惠，甚至有点“寒酸”，一盘的成本可能都不超过5块钱。可酒客们就是这样爱着花生米，仿佛没有花生米，酒香都少了一半！

　　蚕豆

　　鲁迅先生笔下的“孔乙己”相信大家都有所耳闻，孔乙己也是个好酒之人。每次一到酒馆，所有喝酒的人便都看着他笑，有得叫道：“孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！”他不回答，只对柜里说“温两碗酒，要一碗茴香豆。”

　　这茴香豆，便是蚕豆。

　　蚕豆的营养价值高，蚕豆又叫做胡豆、茴香豆。蚕豆含有大量的植物蛋白，其含量仅次于大豆。

　　蚕豆外酥里脆，用菜油爆过之后，更是咸辣干香，只需加一点点盐，少许葱花，淡淡的豆味里还藏着一丝丝甜，拿来下酒再惬意不过。

　　拍黄瓜

　　刀拍黄瓜是清爽派的代表。黄瓜不像肉类那样昂贵也不像豆制品那样复杂，只需要将黄瓜拍碎，加点陈醋、香油、烂蒜、细盐即可，一道爽脆可口的下酒菜就做好了。古代的时候人们没有冰箱，就会将黄瓜放进刚打起来的井水中放凉在食用，这样味道会更加好。

　　脆爽的黄瓜摩挲在齿间，油香气儿、爽辣感和着些许清凉滋味直入咽喉，吞咽之间冲开了味蕾，这时一口浓酒入喉下肚，再把万千滋味过上一过，还真是件美事。

　　凉拌牛肉

　　上面说的花生米、蚕豆、拍黄瓜都是素菜，简单清爽，接下来我们讲讲下酒菜中荤菜的经典——凉拌牛肉。

　　喝酒吃肉，天经地义。这话说得太在理了，先不说喜不喜欢吃肉，肉好不好吃，起码喝酒有肉这个配置很对得起每一场酒局，特别是配上一道凉拌牛肉。肉嫩鲜香，辣爽开胃，再来一口好酒，浑身都舒坦极了。

　　下酒菜

　　喝酒就菜，不仅仅是口味搭配，还有科学依据。

　　科学上认为，酒的主要成分是乙醇，进入人体主要通过肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，也就是所谓的“伤肝”，所以，下酒菜里面要适当配些有味道的菜，以保护肝脏。

　　酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，容易出现蛋白质的缺失，因此，下酒菜要配些富含蛋白质的食品，像咸鸭蛋、豆腐、牛肉等。

　　说完了下酒菜，接着来说美酒。

　　其实自饮的口粮酒不需要太高端，只要喝着顺口，且都是纯粮食酿造就行。好的下酒菜，就要搭配纯粮好酒，这样才能越喝越香！

　　谷养康粮酒

　　40年老窖，采用传统固态发酵工艺，其中的酒体精髓；酿造过程不添加任何外物，做真正的原生态真粮酒！

　　谷养康粮酒，口感醇厚绵柔，入口清而不淡，喝完之后，回味清新、通身舒适；唇齿间萦绕的酒香在口中更是几分钟都不消散。