市面上的白酒种类各样，各种酒都有不同的味道，唯有纯粮食酒的味道总是让人念想。为什么纯粮食酒这么不一样呢？让为酒友解答一下吧~

　　首先，酒大多都是蒸馏酒，为何白酒跟洋酒喝起来差这么大呢？几大蒸馏酒之间的差异，无非是原料和酿造方法。白酒理论上也是粮食酿造的，但是只要喝过酒的人，就不会把白酒和同样无色又度数高的洋酒弄混。

　　白酒和“西方”蒸馏酒主要的区别，在于白酒是主动加入霉菌参与发酵的品种。酒曲的原料是发霉谷物。酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。

　　那么白酒的香型是怎么来的？

　　1979年的评酒会，白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语：

　　浓香型酒

　　窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；

　　清香型酒

　　清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净；

　　酱香型酒

　　酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；

　　米香型酒

　　蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

　　虽然描述语只可意会不可言传，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。中国白酒复杂的香型划分体系，总算就此形成。可中国白酒除了香味的区别，发酵方法也有区别，也导致了喝起来的味道也不一样。

　　发酵方法的区别

　　液态发酵

　　这个发酵方法始于1959年，属于新工艺白酒，也就是通常所说的酒精勾兑酒。所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高，以甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米制造出来的食用酒精为基础，增加香味物质来达到传统粮食白酒的口感。

　　因为新工艺白酒的量比关系也很简单，所以香气、滋味、口感和风格，也无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。

　　液态发酵比起固态发酵，主要的问题倒不是不够传统，而是红薯等原料里果胶含量过多。加上工艺简单、成本低，进入门槛很低，酒厂技术不过关的话很可能成品酒里甲醇超标，长年累月喝下去，仍然是“十全大补”看得见。

　　固态发酵

　　而另一个固态发酵，就是酿酒的原料呈固态进行发酵过程，一般有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。把这些粮食洒水掺和，再掺入酒曲，控制温度湿度和空气量，调节微生物的繁衍生息速度，这也是固态发酵酒内蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分的原因。

　　酯也是固态发酵白酒的香味物质的来源。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态发酵白酒高出一倍以上，这也是优质白酒香味浓郁是高于普通白酒的原因。

　　如何辨别

　　看到这里酒友是不是有点头晕了？没关系，为你整理了辨别方法。白酒的执行标准，通过执行标准，可以简单地区分粮食酒与勾兑酒。我们购买时候可以看产品背部就可以看到执行标准啦~

　　执行标准的简单理解：固态发酵的就是粮食酒，液态发酵的就是酒精勾兑酒，固液结合就是勾兑酒里加了部分粮食酒。

　　浓香型固态发酵标准：GB/T 10781.1

　　清香型固态发酵标准：GB/T 10781.2

　　液态法白酒标准：GB/T20821

　　固液结合白酒标准：GB/T20822

　　学会了办法，酒友购买就要擦亮点眼睛去选择。也正是以上的细节，铸就了谷养康粮食酒跟别的白酒的与众不同，也成为了各位酒友的心头好。谷养康粮食酒一直坚持优质五谷为原料，采用传统固态发酵工艺，让你享用到高品质的纯粮食酒~